澳门六记粥粉是一家以传承与创新为特色的美食店，其招牌菜是美味的“澳式牛肉炒面”和鲜美的海鲜砂锅，这家店的创始人将传统粤菜的精髓与现代烹饪技术相结合，“一煲好汤、一碗靓米线”，让食客们品尝到地道的港味儿同时也能感受到创新的美妙体验。“老少咸宜的‘牛腩捞丁’”、“经典中的经典——猪骨白切鸡饭”、以及特色小吃如炸酱小云吞等都是不容错过的美味佳肴；此外还有丰富的饮品选择满足不同顾客的需求。"在繁忙的生活中寻找一份温暖的味道"，这就是对每一位走进这里的人最真诚的问候

--- #### 一、引言 在澳门的街头巷尾，有一种美食以其独特的口感和丰富的文化内涵吸引着无数食客，这就是“ 六記”的招牌菜——「燒腩滾雞蛋牛肉碎米」（即‘烧肉滚鸡蛋牛杂细米粉’）*”，简称 “ *呷碗仔翅/猪肠碌配鲜虾云吞面”（音译自粤语中的发音）“），这道传统小吃不仅承载了数百年的历史积淀与地方特色风味；更是在不断的发展中融入现代烹饪技术及创新元素而焕发新生机。”接下来我们将详细介绍其制作过程以及背后所蕴含的文化故事和技术细节。“ # 二 、材料准备 ### （一）、主要食材 米浆 - 用优质大米磨制而成之粘稠液体状物质作为基础原料之一 ，它决定了整道菜品是否能够达到软糯滑口且富有弹性的效果 ；同时也能为后续加入的各种配料提供良好载体作用。（建议使用泰国香糯米或本地优选白米饭专用品种 ）- 水 ：用于稀释并调节浓度 ，使得最终成品既不显得过于稀薄也不过于浓重.- 生抽酱油: 为整个菜肴增添咸香味 . 可根据个人口味调整用量以获得最佳味道平衡感. – 老母鸡 : 提供浓郁鸡汤底料 , 是提升整体风味的灵魂所在 ; 一般选用农家散养老土公鸡肉来保证汤汁醇厚而不腻, 且富含天然胶原蛋白增加营养价值; 可以提前熬煮数小时直至骨酥皮脱方可备用( )– 五花猪肉 (带皮带肥) 或上等五花腊鸭块 / 白切熟成后切片处理过油煎至金黄焦脆状态再出锅待用;- 新鮮大個頭生紅色小番茄丁 + 小黃瓜條+青椒片各适量作為色彩搭配與增強風格特點並帶來清新爽口的感受﹔可選加少許蒜蓉爆炒提升層次感和氣氛! # 三 四步走完成美味之旅 ## 步骤1:`打製基質—調節黏度´ 将適量水倒入锅中加热到微沸狀态时缓慢地添加已准备好 的新鲜纯正无杂质的大粒珍珠般大小颗粒型白色粉末物质进行搅拌直到完全溶解形成均匀透明液體即可关火放凉备用了.(此步骤是关键环节需耐心操作).## 第二阶段:烹调高梁酒式调味品.* 取少量高度白酒或者料酒放入热锅内小火慢炖几分钟让酒精挥发出香气后再将之前已经调配好并且冷却下来呈半固体状态的酱膏倒进去继续翻炒片刻使其充分融合在一起成为一种独特的风情调料.（注意控制时间避免过度导致苦涩）. 第三階段:準備主材.* 把事先处理好切成小块儿的老母亲子煲内同樣先下入姜片和葱头炸透释放出来自然甜美气息之后再把前面提到所有肉类产品依次投入其中大火快速翻动几秒钟锁住外层水分保持内部嫩多汗质感最后淋上一勺刚才做好的特殊秘方调制出来的清亮红褐色勾欠收干为止..第四个部分就是最激动人心时刻啦！那就是把精心炮制的各种馅心如鱼丸\海参丝 \豆芽等等都逐一下进锅里去然后盖上盖子焖5分钟左右让其彻底吸收掉全部精华变得又Q又有嚼劲~ 最后撒上一层香菜末点睛之作就完成了!! 这样一道集视觉盛宴跟嗅觉享受双重体验于一体的经典港台风格【6计】系列代表作品便宣告诞生完毕🎉✌️❤️_三._四·品尝心得 在享用这样一碗精致可口而又充满温度感的[...